Fotografiska restoran

Name: Fotografiska restoran
Address: Telliskivi 60a-8, Tallinn, 10412, Estonia
Rating: 4.2

Juurikad on punk!

Fotografiskas käivad kunst ja toit käsikäes – mööda maja kulgeb põnev rada, mis pakub ohtralt kogemusi ja toidab hinge igat soppi. Siin kohtuvad loovus, inimesed, maitsed ja kirg, saateks meie maailmavaade: jätkusuutlik, aus ja parajalt mässumeelne.

Fotografiska restoranis oleme pea seitse aastat teed rajanud, et hoida au sees kestlikku toidukunsti ja kohalikku toorainet – teeme juurikad lahedaks, et inspireerida teadlikumaid valikuid. Juhindume mõtteviisist vähem reegleid, rohkem tunnetust: rohkem köögivilju, rohkem maitset, rohkem uudishimu.

Meie menüü liigub koos hooaja, värske tooraine ja kokkade sooviga nihutada maitsete piire. Ükski õhtu ei pea siin tunduma päris samasugune ega olegi, sest mõnikord tuleb inspiratsioon otse sahvrist, teinekord klaasist ning vahel tõukab meid edasi lihtsalt sisetunne.

Seejuures on hea toit alles algus. Me usume sooja atmosfääri, elavatesse vestlustesse ja põhjamaise kodutunde vabamasse vormi – kohta, mis ei võta ennast liiga tõsiselt, aga hoolib väga sellest, kuidas inimesed end tunnevad.

Head Chef Manifesto

Gerli Travkin, Fotografiska restorani peakokk

Toit, mis sünnib hooajast, uudishimust ja austusest tooraine vastu.

Mind köidab põhjamaise tooraine puhtus ja hooajalisus, aga ka vabadus läheneda toidule loominguliselt ja ilma liigsete reegliteta. Meie toit on värviline, mänguline ja elus, inspireeritud kohalikest metsadest ja maitsetest ning pärineb siinsetest taludest ja turgudelt, kuid on samal ajal avatud maitsetele kogu maailmast. Lähis-Ida vürtsid, erinevad piprad, fermenteerimine, tuli, hape, tekstuurid ja ootamatud kombinatsioonid on osa meie igapäevast.

Meie jaoks ei ole jätkusuutlikkus piirang, vaid loominguline lähtekoht.

Töötame “whole ingredient” mõtteviisiga – üks tooraine võib elada menüüs mitut elu. Rabarber võib muutuda soolaseks eelroaks, desserdiks ja joogiks. Spargel võib olla crudo, grillitud või fermenteeritud. See paneb meid loovalt mõtlema ja teadlikumalt kokkama, et toorainet võimalikult terviklikult kasutada.

Kõige rohkem inspireerib mind hetk, kui kodumaine tooraine on oma parimas ajas ja maitses – esimesed sparglid, värske nõges või suve lõpus päikest täis tomatid. Just hooaegade tipphetkedest sünnivad meie menüü kõige ausamad ja elavamad maitsed.

Menüü

Õhtu Fotografiskas on loodud jagamiseks – jagatud road, ühised maitsed ja pikad vestlused ümber laua. Usume, et just nii sünnivad kõige paremad toiduelamused.

Meie menüü on hooajaline ja pidevas liikumises, iga nädal on natuke isenägu. Sellest leiab nii hooajale omaseid vilju, julgeid maitseid kui ka ootamatuid kooslusi, mis peegeldavad hetke parimat toorainet ja meie kokkade uudishimu.

Chef’s Pick (kokkade valik) on kureeritud läbilõige meie hetke lemmikutest. See on valik roogasid, mille paneb peakokk koos tiimiga kokku vastavalt hooajale, nädalale, värskele saagile ja sellele, mis parasjagu kõige rohkem elevust tekitab.

Täna menüüs

À la carte
suvi 2026
menüü
Magus
suvi 2026
menüü
Joogikaart
suvi 2026
menüü

Suvi 2026: lõunast õhtusse

Suvi Fotografiskas tähendab pikki õhtuid terrassil, mis saavad startida juba lõunal. Hooaja hitihoiatuseks on terrass, rosé ja tartar. Kuldne maitsekombo, püha kolmainsus, vastupandamatu trio.

Suvemenüüst jooksevad läbi ka kosho ehk fermenteeritud maasikakaste, käsitsi Põhja-Jäämerest korjatud erakordselt magusad ja lihakad kammkarbid ning meie köögis väärindatud Saara maheseafarmi lihalõiked, mis ilmuvad suve jooksul menüüsse eri vormides. Vege-pasta ühendab Lähe talu spinatist valmistatud kastme, Viinamärdi stracciatella, karulaugu ja karulaugu kapparid ning suitsuvõiga kartulitäidise. Viimase lihvi annavad meie katuseaia ürdid ja vürtsid, Fotografiska oma mesilaste mesi ning Kolotsi talu juustud.

Suvine lõunamenüü on pidevalt muutuv ja veelgi vabamas rütmis versioon õhtusest. Oma roll on siin ka turuleidudel – vahel hüppab valikusse midagi täiesti ootamatut lihtsalt seetõttu, et see oli hommikul liiga hea, et mitte kaasa võtta.

Hästi hoitud saladus keset linna

Meie katuseterrassil kasvavad erinevad ürdid ja vürtsid ning suviti on see koduks ka kahele tegusale mesilasperele, kes hooaja mahlaseima värskuse agaralt üles nopivad, et taldrikul ja kokteilides säraksid suvemaitsete magusaimad kooslused.

Elamus siin ulatub taldrikust muidugi veelgi kaugemale. Meie katuseterrass elab päikese rütmis ja suviti käib elu paljuski just seal – see on koht, kus hea veini või maheda kokteili saatel nautida vaateid üle Tallinna ja rohelusse mattunud silmapiiri. Aeg kipub terrassil pidama jääma – lõunast saab õhtusöök, keskpäevast kuldne tund ja õhtust midagi, millest ei taha liiga kiiresti lahkuda.

Joyful seasonality

Suvi Fotografiska 6. korrusel on tõeline festival – käib korralik toorainemöll, loodus peab pidu ja värsket saadust tuleb iga peenra ja põllu pealt.

„Üks minu lemmiktooraineid on nõges. Lapsena tähendas see pigem kõrvetavaid jalgu ja sõrmi, hiljem köögis avastasin, kui hästi ta tegelikult töötab. Kasutan nõgest tihti nagu spinatit – pastatäidistes, pirukates, omlettides või suppides. Mulle meeldib tema erk roheline maitse ja tunne, et kevad on lõpuks kohal. Nõges on üks neist toorainetest, mis tuletab meelde, et kõige parem toit algab alati hooajast.“ – ütleb Gerli.

Kui suvine saagikoristus on haripunktis ja värsket tuleb igast ilmakaarest, siis üheks olulisemaks oskuseks on see kõik ka oskuslikult säilitada ja purki panna. Just need oskused kannavad meid läbi külmade kuude ja aitavad hoida suve eredaimad maitsed elus veel pikalt pärast viimast päikesepaitust.

Aus tooraine uhkusega taludest

Lõviosa meie toorainest pärineb kohalikelt ja piirkondlikelt talupidajatelt. Oleme ise käed küljes nii tooraine leidmisel kui saagikorjel ning kasutame toorainet täies ulatuses, õiest juureni. Lisaks juba tuttavatele juur- ja köögiviljadele anname lava meie talunike põnevatele katsetustele – olgu selleks wasabina, tomatillo või eestimaine artišokk – ning innustame kasvatama sorte ja maitseid, mida siinmail veel liiga tihti ei kohta.

Teame, kui palju hoolt, aega ja pühendumust mahekasvatamine nõuab. Meie mahekasvatajaid kannab edasi kirg ja missioonitunne ning meie jaoks on oluline see pühendumus vääriliselt taldrikule kanda.

Vein Fotografiskas

Veinikaarti kujundab Marika Tikas, kelle jaoks vein ei alga iial ainult sildist või piirkonnast, vaid inimestest selle taga. Veinimeistri taustaga Marika läheneb veinile nii loo jutustaja kui ka looja pilguga – väärtustades iseloomu, käsitööd ja ausat maitset. Meie veinikaardil on palju isiklikke suhteid, aastaid kestnud koostöid ja veinimeistreid, keda tunneme päriselt nimepidi. Paljude väikeste tootjatega alustasime koostööd juba 2019. aastal ning tänaseks on neist saanud osa meie pikemast loost.

Nii nagu meie köögis on olulisel kohal talunikud ja hooajaline tooraine, kannavad veinikaarti edasi veinimeistrid, kelle töös peegelduvad samad väärtused – teadlikkus, isikupära, progressiivsus ja austus oma maa vastu. Marika enda taust veinimaailmas ja lähedased suhted tootjatega annavad veinikaardile elu, mis ulatub kaugemale kui lihtsalt hästi valitud wine pairing.

Fotografiska Tallinna päris oma veinid

Kui 2025. aasta kevad talvise lumevaiba alt esimest korda varbaid sirutas, hakkas päikesekiirte soojas paituses idanema mõte Fotografiska oma maja veinidest. Oleme siin majas veini alati armastanud ning Fotografiska Tallinna alguspäevist saati need kõige erilisemad, jätkusuutlikud ning pungid veinid ja veinimeistrid laiast ilmast üles otsinud.

Suve hakul asusime asja kallale ning seadsime sammud Saksamaale Rheinhessenisse, kus toimetab Fotografiska kauaaegne sõber – viiendat põlvkonda südame ja hingega tegutsev veinimaja Dexheimer. Üheskoos lõime neli omanäolist veini – Fotografiska Tallinna enda veinid, kuhu põimisime oma lemmikmaitsed, tunnetuse ja signatuuri. Tulemuseks on jätkusuutlik ja kergelt mässumeelne nelik: kaks valget, kaks punast. Naudi neid Fotografiskas või osta meie juurest pudel kaasa – lugu on sinu jätkata.