Restoran 6. korrusel
ka Michelin võib olla punk
Brunch, lõuna või õhtusöök
Suvekuudel on restoran avatud ka päevasel ajal (vaata lahtiolekuaegu). Lisaks laupäevasele brunchile ja õhtusele à la carte menüüle pakume teisipäevast laupäevani kell 12–16 ka argisemat lõunamenüüd. Astu läbi – katuseterrass ootab!
Punk Michelin
Fotografiska restoran, millel on seljataga pea kuus tegutsemisaastat, on Eestis kanda kinnitanud tõelise majaka ja gastronoomilise innovaatorina, olles jõuliseks teerajajaks kestliku toidukunsti, taimse osakaalu ja kodumaise tooraine meisterliku kasutamise osas. Nii on restoran aastast aastasse katnud laua hooaegade kõige hõrgumate maitsetega ning pälvinud selle eest ka vägevaid tunnustusi, muu hulgas neljal järjestikusel aastal Michelin Green Star tärni ning kõrge tunnustuse Falstaff Nordicult ja 360°Eat Guide’ilt.
Oma eesmärki – inspireerida teadlikumat maailma ja luua uusi perspektiive – on Fotografiska alati loosungitel kandnud ja päriselt teoks teinud, seda nii restoranis kui muuseumis. Oleme maailma alati koju kätte toonud, et avada teed mitmekesisusele ning olla inspireerivate elamuste kohtumispaik.
Menüüd
Brunch laupäeviti
Laupäeviti rikastavad restorani menüüd hilised hommikusöögid. Brunchi pakume à la carte valikuna kell 12–16. Tule, nagu oled – kogu pere, sõprade või kasvõi lemmikloomadega. Kõik on oodatud!
Fotografiska brunch astub sama sammu meie kestliku toidumaailmaga ning selle valikust leiad nii maailmamõjutustega hommikumaitseid kui uusi üllatajaid. Menüüst leiab ka toekamat kõhutäidet ning lisaks muidugi kihiseva valiku meie baarist.
Toimetame alati raamidest natuke väljas, aga just nii ongi huvitav
2024. aasta sügisel avasime jõulise raputusega uue ajajärgu Fotografiska restorani senises loos, võttes suunaks muuseumist inspireeritud loosungi – ka Michelin võib olla punk!
Tahame alati rajada teed vestlustele, mida pole veel peetud, ja nüanssidele, mida pole veel avastatud. Nii leiame uusi inspireerivaid viise, kuidas edendada ja vedada eest urbanistlikku toidukultuuri, kaasata kogukonda ning esitada väljakutseid ka meie endi senistele meetoditele.
Jätkame julgelt samal loomejoonel, leides rõõmu ja elevust kõige puhtamas tooraines ning tõestades, et ka tavaline juurikas võib olla fun, ka peet võib olla punk. Kohalik kala ja liha püsivad endiselt menüüs.
Alates 2025. aastast tõlgenduvad hooajad taldrikule peakokk Gerli Travkini käe läbi, kes innustub mitmetahulisest maailmaköögist ja eklektikast, mis sünnib kohaliku tooraine ja eri kultuuride põimimise teel. Gerli fännab kõiki köögivilju ja juurikaid ning kevadsuvist hooaega peab ta toiduloomes tõeliseks festivaliks, mil värsked saadused saavad taldrikule jõudes uue, mängulise kõla. Tema signatuurstiili keskmes on ausad maitsed, austus tooraine vastu ja veendumus, et toidutegemine ilma raiskamiseta ongi ainuõige viis.
Restorani maitsete jätkusuutlikkust suunab Aldur Soosalu, Fotografiska kestliku toidu juht, kelle hoole all on kogu meie maja toidutegemise tarneahel, jäätmekäitlus ja igapäevased praktikad.
Kohalik ja orgaaniline
Meie tooraine pärineb kohalikelt ja piirkondlikelt talupidajatelt, osa sellest kasvatame ka ise ning osa korjame Eesti kultuurile omaselt metsadest ja loodusest. Meie katuseterrassil kasvavad erinevad ürdid ja vürtsid ning suviti on see koduks ka kolmele tegusale mesilasperele, kes hooaja mahlaseima värskuse agaralt üles nopivad, et taldrikul ja kokteilides säraksid suvemaitsete magusaimad kooslused.
Oleme ise käed küljes nii tooraine leidmisel kui saagikorjel ning kasutame toorainet täies ulatuses, õiest juureni. Restoran hingab hooaegade rütmi ning kui suvine saagikoristus on haripunktis ja värsket tuleb igast ilmakaarest, siis üheks olulisemaks oskuseks on see kõik oskuslikult säilitada ja purki panna. Just need oskused kannavad meid läbi külmade kuude ja aitavad hoida suve eredaimad maitsed elus veel pikalt pärast viimast päikesepaitust.
