Restoran 6. korrusel
ka Michelin võib olla punk
Punk Michelin
Fotografiska restoran, millel on seljataga pea kuus tegutsemisaastat, on Eestis kanda kinnitanud tõelise majaka ja gastronoomilise innovaatorina, olles jõuliseks teerajajaks kestliku toidukunsti, taimse osakaalu ja kodumaise tooraine meisterliku kasutamise osas. Nii on restoran aastast aastasse katnud laua hooaegade kõige hõrgumate maitsetega ning pälvinud selle eest ka vägevaid tunnustusi, muu hulgas kolmel järjestikusel aastal Michelin Green Star tärni ning kõrge tunnustuse Falstaff Nordicult ja 360°Eat Guide’ilt.
Oma eesmärki – inspireerida teadlikumat maailma ja luua uusi perspektiive – on Fotografiska alati loosungitel kandnud ja päriselt teoks teinud, seda nii restoranis kui muuseumis. Oleme maailma alati koju kätte toonud, et avada teed mitmekesisusele ning olla inspireerivate elamuste kohtumispaik.
Menüüd
Toimetame alati raamidest natuke väljas, aga just nii ongi huvitav.
2024. aasta sügisel avasime jõulise raputusega uue ajajärgu Fotografiska restorani senises loos, võttes suunaks muuseumist inspireeritud loosungi – ka Michelin võib olla punk! Tahame alati rajada teed vestlustele, mida pole veel peetud, ja nüanssidele, mida pole veel avastatud. Nii leiame uusi inspireerivaid viise, kuidas edendada ja vedada eest urbanistlikku toidukultuuri, kaasata kogukonda ning esitada väljakutseid ka meie endi senistele meetoditele.
Jätkame julgelt samal loomejoonel, tõestades, et ka tavaline juurikas võib olla fun, ka peet võib olla punk. Kohalik kala ja liha on püsivad samuti menüüs.
2025. aasta kevadsuvine hooaeg tõlgendub taldrikule peakokk Gerli Travkini käe läbi, kes innustub mitmetahulisest maailmaköögist ja eklektikast, mis sünnib kohaliku tooraine ja eri kultuuride põimimise teel. Gerli fännab kõikki juurikaid ning kevadsuvist hooaega peab ta toiduloomes tõeliseks festivaliks, mil värsked saadused saavad taldrikule jõudes uue, mängulise kõla.
Restorani maitsete jätkusuutlikkust suunab Aldur Soosalu, Fotografiska kestliku toidu juht.
